¿Alcanza con mirar el azúcar, el sodio y las grasas para saber si un alimento es saludable?
Especialistas plantean que la calidad nutricional debería analizarse de manera más amplia e incluir nutrientes esenciales, ingredientes, procesamiento y hasta la presencia de microorganismos vivos.
Leer una etiqueta y mirar solamente cuánto azúcar, sodio o grasas saturadas contiene un alimento puede no ser suficiente para determinar su calidad nutricional.
Ese fue uno de los debates planteados durante las XVII Jornadas Argentinas de Nutrición, donde especialistas analizaron la posibilidad de avanzar hacia sistemas de evaluación más integrales.
El planteo aparece además en el marco de una futura actualización de las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA).
Los nutrientes críticos son importantes, pero no son lo único
Los sistemas actuales de perfilado nutricional consideran nutrientes críticos como azúcares, sodio y grasas saturadas, pero también nutrientes esenciales como proteínas, fibra, vitaminas y minerales. citeturn3view0
Los especialistas sostienen que ampliar el análisis permitiría diferenciar mejor alimentos que pueden tener perfiles nutricionales muy distintos aunque compartan determinados niveles de nutrientes críticos.
También importa la lista de ingredientes
Una de las propuestas analizadas incorpora el concepto de “diversidad e integración de la matriz alimentaria”.
Este la extensión de la lista de ingredientes, la presencia de alimentos enteros como frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, lácteos, carnes y huevos, además de la existencia de microorganismos vivos.
La intención es desarrollar una herramienta que permita obtener una evaluación más completa y objetiva de cada alimento.
El papel de los alimentos fermentados
Otro de los puue la presencia de microorganismos vivos en alimentos fermentados, como el yogur.
Investigadores señalaron que existe una creciente línea de estudio sobre la relación entre el consumo habitual de estos microorganismos y diferentes indicadores vinculados con la salud gastrointestinal, metabólica, cardiovascular y cognitiva.
Esto no significa que un alimento sea automáticamente saludable por contener microorganismos vivos, sino que los especialistas consideran que este componente merece ser tenido en cuenta en futuros modelos de evaluación.
Qué podría cambiar en las recomearias
La discusión se produce mientras se analiza una futura actualización de las GAPA.
Los especialistas sostienen que el objetivo no debería ser abandonar el etiquetado frontal existente, sino perfeccionar las herramientas disponibles y facilitar que los consumidores puedan interpretar mejor la información nutricional.
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