La receta del día: Cazuela de mariscos


cazuela de Mariscos por Germán Bonfligio


ingredientes
cebolla...........................................1
morron rojos.................................. 1
zanahorias...................................... 1
dientes de ajo..................................4
calamaretis.......................................300gr
fumet de pescado............................. c/n
vino blanco....................................... 70cc
aceite de oliva.................................. c/n
aji picante molido............................. c/n
pimentón extra................................. c/n
orégano............................................. c/n
mejillones vivos................................. 150 gr
almejas vivas..................................... 150
langostinos........................................ 3 unidades
sal y pimenta negra recien molida....... c/n

preparación:
limpiar los calamarettis quitarles las "plumas" y la boca central, separar los tentaculos del cuerpo y quitarles los interiores.
picar en brunoise las zanahorias, las cebollas y los morrones, y los dientes de ajos, rehogarlo en aceite de oliva, una vez rehogado agregar los comdimentos y finalmente los calamarettis, rehogarlo en unos minutos y desglasar con el vino blanco, dejar reducir un poco y por ultimo incorporar el fumet, dejar cocinar tapado lentamente, hasta que los calamarettis esten tiernos, a mitad de la coción salpimentar, una verz que tengamos los calamarettis casi tiernos agregar los otros mariscos restantes y limpios.

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